귤라이스페이퍼쌈 (12月)


에너지	532.9kcal	탄수화물	47g

지질	29.0g	단백질	21.3g

식이섬유	6.8g	비타민A	587.3ug RE

비타민E	4.5mg	비타민C	115.3mg

티아민	0.3mg	리보플라빈	0.5mg

칼슘	70.9mg	나트륨	545.1mg

칼륨	688.5mg	철	4.5mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

(2~3인분)
▶ 주재료 : 귤(4개), 빨간 파프리카(1/2개), 노란 파프리카(1/2개), 훈제오리(300g), 라이스페이퍼(10장)
▶ 부재료 : 적양배추(3장), 청상추(10장),
▶ 귤소스 재료 : 귤(1개), 홍고추(1/2개), 청양고추(1개), 설탕(2T), 식초(2T), 까나리액젓(1T)

Step 1.

1. 귤은 껍질을 까서 낱알로 뗀 뒤 절반만 칼집을 깊게 넣어 넓게 펼친다.

Step 2.

2. 파프리카, 적양배추 7cm로 채 썰고, 청상추는 두꺼운 밑동을 자른다.

Step 3.

3. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 4~5분간 굽고 키친타월에 밭쳐 기름기를 뺀다.

Step 4.

4. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 적신 뒤 넓게 펼친 귤과 청상추를 올린다.

Step 5.

5. 그 위에 채 썬 재료와 낱알로 뗀 귤, 훈제오리를 올려 양옆을 접은 뒤 돌돌 만다.

Step 6.

6. 귤(1개)은 껍질을 까 즙을 짜고, 고추는 송송 썬 뒤 나머지 귤소스 재료를 섞어 곁들인다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 청상추 대신 다양한 쌈채소를 사용하거나 불려서 살짝 데친 쌀국수를 넣어 포만감을 늘려도 좋다.
- 밥을 양념해서 미니김밥처럼 2~3개씩 주식으로 배식해도 좋으며, 훈제오리는 데쳐서 사용하면 식어도 부드럽다.
- 속재료는 육류 대신 어묵류, 튀김류, 고구마 등 다양하게 선택을 해도 좋다.

12月 식재료