건강음식레시피

대추소스냉채 (11月)

영양성분표 <1인분>

재료

(3인분)
▶ 주재료 : 대추(15개), 닭가슴살(1쪽), 숙주(3줌)
▶ 부재료 : 오이(1/3개), 설탕(1/2t), 소금(1 1/4t)
▶ 대추드레싱 재료 : 간장(1T)+식초(2T)+올리고당(1.5T)+마요네즈(4T)+참깨(1T)

Step 1.

1. 대추는 칼집을 깊게 넣어 꼭지와 씨 부분을 도려내 먹기 좋게 썰고, 오이는 길게 반 갈라 어슷 썬다.

Step 2.

2. 오이는 설탕(1/2t), 소금(1/4t)에 버무려 10분간 절인 뒤 가볍게 물기를 짠다.

Step 3.

3. 끓는 물(4컵)에 소금(1t)과 닭가슴살을 넣어 중약 불로 10분간 삶아 굵게 찢는다.

Step 4.

4. 같은 물에 숙주도 40초간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.

Step 5.

5. 믹서에 손질한 대추(3개 분량)와 대추드레싱 재료를 넣어 곱게 간다.

Step 6.

6. 손질한 재료를 가볍게 버무려 접시에 담고 대추드레싱을 끼얹는다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 대추드레싱을 만들 때 참깨를 미리 절구에 빻아서 넣으면 더 고소하고 시간이 지나도 분리될 염려가 적다.
- 닭가슴살은 소금으로 간해 찜기에 쪄도 좋다.
- 새로운 품종으로 크기가 보통 대추의 3~4배 정도인 ‘사과대추’를 사용하면 편리하다

11月 식재료

11月 가정식 상차림

무, 대추, 단호박을 이용한 가정식상차림

11月 단체급식 상차림

무,대추,단호박을 이용한 단체급식상차림

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