단호박고기튀김 (11月)


에너지	395.7kcal	탄수화물	36.6g

지질	21.8g	단백질	16.1g

식이섬유	2.8g	비타민A	543.9ug RE

비타민E	6.7mg	비타민C	22.9mg

티아민	0.4mg	리보플라빈	0.3mg

칼슘	35.5mg	나트륨	216.0mg

칼륨	593.2mg	철	1.5mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

(4인분)
▶ 주재료 : 단호박(½통=300g), 대패삼겹살(20장)
▶ 부재료 : 양배추(2장), 밀가루(4T), 달걀(2개), 빵가루(1 1/2컵), 식용유(1½컵)
▶ 밑간 : 소금(1/4t), 후춧가루(약간)
▶ 겨자소스 : 씨겨자(2t)+올리고당(1½T)+후춧가루(약간)

Step 1.

1. 단호박은 씨를 긁어낸 뒤 껍질째 7~8등분하고, 양배추는 채 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 대패삼겹살은 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.

Step 3.

3. 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.

Step 4.

4. 단호박을 대패삼겹살로 돌돌 말아 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 묻힌다.

Step 5.

5. 170℃로 달군 식용유(1 ½컵)에 단호박이 익을 때까지 노릇하게 튀긴다.

Step 6.

6. 채 썬 양배추 위에 튀긴 단호박을 얹고 겨자소스를 곁들인다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 튀기는 시간을 단축하려면 찜기에 단호박을 살짝 익혀서 사용하면 손질과 조리시간을 단축 할 수 있다.
- 씨겨자 대신 머스터드나 연겨자를 사용하며, 매콤한 고추장소스와도 잘 어울린다.
- 대패삼겹살 대신 저지방부위(뒷다리살, 또는 등심을 얇게 썰어 사용)를 활용하거나 고기 대신 깻잎으로 감싸거나 튀김옷만 입혀서 튀겨내도 좋다.

11月 식재료