들깨(임자탕)수제비 (8月)


에너지	400.8kcal	탄수화물	58.3g

지질	13.5g	단백질	20.1g

식이섬유	8.1g	비타민A	172.1ug RE

비타민E	2.1mg	비타민C	21.5mg

티아민	0.6mg	리보플라빈	0.4mg

칼슘	310.5mg	나트륨	1087.4mg

칼륨	1062.2mg	철	11.4mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

(2인분)
▶ 주재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 밀가루(3/4컵), 들깨가루(1/2컵), 찹쌀가루(1T)
▶ 부재료 : 애호박(1/4개), 감자(작은 것 1개), 당근(1/6개), 국간장(1 1/2T)

Step 1.

1. 냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.

Step 2.

2. 밀가루에 들깻가루(1/4컵)를 섞은 뒤 물(1/4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.

Step 3.

3. 애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.

Step 4.

4. 육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.

Step 5.

5. 애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1/4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 찹쌀가루는 뜨거운 물이 닿으면 바로 뭉치기 때문에 미리 물에 풀어서 부어야 한다.
- 들깻가루가 들어간 수제비 반죽에 수분이 고루 퍼져 식감이 부드러워지도록 잠시 숙성을 한다.
- 쫀득한 식감을 내고 싶을 때는 찹쌀가루나 녹말가루를 약간 넣는다.
- 시판되는 칼국수를 활용해도 좋다.

8月 식재료