콩나물물김치 (7月)


에너지	41.5kcal	탄수화물	8.1g

지질	0.6g	단백질	2.6g

식이섬유	2.1g	비타민A	91.8ug RE

비타민E	1mg	비타민C	14mg

티아민	0.01mg	리보플라빈	0.1mg

칼슘	75.3mg	나트륨	89.9mg

칼륨	192.2mg	철	0.6mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

(6인분)
▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개)
▶ 부재료 : 소금(1/2t)
▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨), 홍고추(2개), 새우젓(3T)

Step 1.

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.

Step 2.

2. 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데쳐 넓게 펼쳐 식힌다.

Step 3.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

Step 4.

4. 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.

Step 5.

5. 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다.

Step 6.

6. 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 냉장실에서 2주간 보관이 가능하다. 콩나물의 시원함이 우러나고 냉국처럼 차게 곁들이기 좋다.
- 풀이나 설탕을 넣으면 국물이 금방 걸쭉해져 맛이 텁텁해진다.
- 만들고 바로 먹을 땐 아삭한 찜용 콩나물을 사용해도 된다.
- 무를 콩나물 굵기로 채썰어 반반 섞어 사용해도 좋다

7月 식재료