건강음식레시피

오리육개장 (5月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 오리 1/2마리
▶ 부재료 : 마늘 5쪽, 대파 30cm, 콩나물 140g, 삶은고사리 120g
▶ 양념장 재료 : 고춧가루 2큰술, 국간장 2/3큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 약간, 소금 1/3작은술

Step 1.

1. 냄비에 오리와 마늘을 넣고 오리가 잠길 만큼 물을 부어 푹 끓인다.

Step 2.

2. 대파는 6cm 길이로 썰어 3등분한다.

Step 3.

3. 콩나물의 지저분한 부분은 제거하고, 고사리는 먹기 좋게 3등분한다.

Step 4.

4. 오리고기가 다 익으면 결대로 찢는다.

Step 5.

5. 오리를 끓인 육수를 면포에 걸러낸다.

Step 6.

6. 양념장을 만든다.

Step 7.

7. 육수가 끓어오르면 손질한 재료와 양념장을 넣어 푹 끓인다.

단체급식

▶통오리 대신 한 부위만(가슴살 등) 넣어 조리해도 좋다.
▶대량 조리 시 생 콩나물을 넣으면 콩나물의 비린내가 나거나 물이 생길 수 있어 미리 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해둔다.

5月 식재료

5月 가정식 상차림

▶ 가정식세트 <참두릅초밥, 오리고기전골, 참두릅쇠고기말이, 참두릅냉국, 기장누룽지닭강정, 오리떡갈비>

5月 가정식 상차림

▶ 식판식세트 <기장밥, 오리육개장, 오리고기찜, 기장오리너겟, 기장밥인절미, (쌈채소&쌈장, 배추김치)>

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