건강음식레시피

참두릅초밥 (5月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 참두릅 10개, 밥 2공기(420g)
▶ 부재료 : 마른 김 8X10cm, 매실장아찌무침 10개
▶ 단촛물재료 : 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술
▶ 양념재료 : 소금 1작은술

Step 1.

1. 참두릅은 뿌리를 제거해 끓는 소금물에 두꺼운 줄기부터 넣어 살짝 데친다.

Step 2.

2. 데친 참두릅은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다.

Step 3.

3. 단촛물을 만들어 따뜻한 밥에 고루 섞어 한 김 식힌다.

Step 4.

4. 마른 김은 길게 자른다.

Step 5.

5. 초밥을 먹기 좋은 크기로 뭉친다.

Step 6.

6. 초밥 가운데 부분을 살짝 누른 뒤 매실장아찌무침과 데친 참두릅을 얹어 김으로 만다.

Step 7.

7. 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 많은 양의 참두릅을 한 번에 데칠 땐 조금씩 나눠 데쳐야 끓는 물의 온도가 떨어지지 않는다.
▶ 두릅은 데친 후 시간이 지나면 검게 변하는 특성이 있으며, 쓴맛과 쌉쌀함을 줄이려면 물에 담가 우린다음 먹으면 좋다.

5月 식재료

5月 가정식 상차림

▶ 가정식세트 <참두릅초밥, 오리고기전골, 참두릅쇠고기말이, 참두릅냉국, 기장누룽지닭강정, 오리떡갈비>

5月 가정식 상차림

▶ 식판식세트 <기장밥, 오리육개장, 오리고기찜, 기장오리너겟, 기장밥인절미, (쌈채소&쌈장, 배추김치)>

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