장국밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	시의전서,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠고기(우둔) 150g, 쌀 360g(2컵), 무 200g(1/4개), 고사리 100g, 도라지 100g, 콩나물 100g, 쇠고기(양지머리) 600g, 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 육수 (양지머리) 4L(20컵)

<양지머리 양념> 간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술
<나물 양념> 소금1작은술(또는 국간장2작은술), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,참기름1/2큰술, 깨소금1/2큰술
<우둔 양념> 간장 1큰술, 설탕1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술

Step 1.

1. 양지머리는 덩어리째 찬물에 씻어서 핏물을 빼고 무와 함께 물에 푹 무르게 삶는다.

Step 2.

2. 밥은 고슬고슬하게 지어 놓는다.

Step 3.

3. 고기가 무르면 건져서 0.5cm로 도톰하게 썰고, 무는 2.5×0.3cm로 썰어서 파, 마늘, 간장으로 양념하여 국에 다시 넣고 끓인다.

Step 4.

4. 고사리, 도라지는 5cm길이로 손질한 후 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶아 둔다.

Step 5.

5. 콩나물은 삶아서 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 무쳐 둔다.

Step 6.

6. 쇠고기는 다져서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 반대기를 지어 구워 다음 3×4cm로 네모지게 썬다.

Step 7.

7. 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 장국을 붓은 다음 반대기 고기와 나물들을 고루 얹는다.

Step 8.

8. 먹을때는 기호에 따라 다진 파, 깨소금, 고춧가루 등을 넣는다.

조리 설명

·장국밥은 제사를 지낸 후 남은 음식을 쉽게 먹기 위해서 만들어진 음식이라는 유래가 있으며 탕, 나물, 적을 다 같이 고루 먹을 수 있는 좋은 방법이다.
·안성 지역 장터에서 유래된 안성장국밥은 쇠고기 정육, 사골 국물, 허파 등의 내장을 푹 삶은 후 쇠고기는 꺼내서 찢어서 고사리와 고추장으로 버무려 두었다가 국물을 붓고 먹을 때 다시마튀각을 뿌려 주어 담백하면서도 약간 매운맛이 도는 것이 특징이다.

조리 참고