색편(무지개떡)


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

멥쌀 900g(5컵), 소금 1큰술, 천연색소(빨강 · 노랑 · 초록) , 석이버섯가루 약간, 설탕 170g(1컵), 물 100mL(1/2컵)

Step 1.

1. 멥쌀은 씻어서 2시간 이상 충분히 불려서 소금을 넣고 빻아서 고운체에 내린다.

Step 2.

2. 설탕을 물에 풀어서 쌀가루에 고루 넣고 손으로 비벼 고운체에 내려서 5등분한다. 등분한 쌀가루 중 한가지는 그대로 두고 또 하나는 석이버섯가루를 고루 섞는다.

Step 3.

3. 천연색소 세가지를 각각 물 1큰술에 조금씩 풀어서 남은 떡가루 세 가지에 각각 고루 비벼서 체에 내린다.

Step 4.

4. 시루나 찜통 밑에 시루 밑을 깔고 맨 밑에 석이버섯가루를 섞은 쌀가루를 넣고 2cm정도의 높이로 편편하게 깐 다음 이어서 연두색, 분홍색, 노란색, 흰색의 순으로 각각 2cm높이를 맞춰 안친다.

Step 5.

5. 안친 떡 위에 면포를 얹고 김이 오르면 뚜껑을 덮어 센 불에서 20분 정도 찐다.

조리 설명

·색떡은 무리떡에 속하는데, 무리떡이란 떡가루에 켜를 만들지 않으며, 한 덩어리가 되게 찌는 떡을 가리킨다. 무리떡의 일종인 설기떡은 백설기, 백설고, 흰무리 등으로 불려지며 우리나라의 가장 대표적인 떡이다. 1948년 최남선의『조선상식』에 보면 동양 삼국의 떡의 특징으로, ''중국에서는 밀가루를 주재료로 하여 치는 것이 기본인 데 비해, 우리나라에서는 멥쌀가루를 주재료로 하여 찌는 것이 기본이다.''라고 설기떡이 떡 중에 대표임을 강조하고 있다.
·색편은 여러 색으로 물을 들여서 켜가 없이 색색을 겹쳐서 찐 무리떡으로 일명 무지개떡이라고 더 잘 알려져 있다. 멥쌀가루를 쪄서 노랑, 파랑, 분홍의 색깔을 들여 친 다음 새, 꽃 모양을 만들어 무리떡 위에 장식한다. 혼례상, 잔치상의 떡 위에는 웃기를 얹는다.

조리 참고