연반계술국


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

조 180g(1컵), 두부 300g(1/2모), 다시마 20g(1장), 북어 50g(2토막), 소금 적량, 국간장 적량, 대파 30g(1뿌리), 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 좁쌀을 물에 불려 분쇄기에 곱게 갈아 놓는다.

Step 2.

2. 다시마는 마른 면보로 닦고, 대파는 0.5cm로 어슷 썰며, 두부는 3×4×0.8cm로 납작하게 썬다.

Step 3.

3. 냄비에 다시마, 북어를 넣고 푹 끓인 후 건져 내어 소금과 국간장으로 간한다.

Step 4.

4. 갈아 놓은 좁쌀을 넣고 약한 불에 끓이다가 두부를 넣고 마지막에 대파를 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·예전에는 경조사 때에 지금의 돈 대신 쌀계를 만들어서 서로 도왔다. 농촌에서 쌀이 귀한 때에 어려운 일을 당한 사람을 돕는다고 ‘자기 먹을 식량을 반이라도 가져가 도와 준다''는 뜻으로, 특히 초상이 났을 때 온 마을 사람들이 쌀을 한 되씩 모아서 초상집에 가져갔는데 이것을 ''연반계쌀''이라고 하였다, ''연반계쌀''에 대한 보답으로 막걸리와 안주로 연반계술국을 끓여서 대접하였다.
·연반계술국은 좁쌀과 두부가 어우러져 밥을 안 먹어도 요기가 됐고 따로 술안주를 마련하지 않아도 막걸리와 함께 먹을 수 있는 영양을 고루 갖춘 음식이다.

조리 참고