강화순무밴댕이김치(순무김치, 순무밴댕이김치)


카테고리	부식류 > 김치류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경기

IPC	A23L, A22C,

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

순무 2kg(1단), 물 200mL(1컵), 소금 1큰술

<양념> 쪽파 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 새우젓 1/3컵, 밴댕이젓 1/3컵, 설탕 1큰술, 고춧가루 2컵

Step 1.

1. 순무는 생생하고 알이 고른 것을 골라 겉잎은 떼어 내고 잔뿌리를 정리하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 생긴 모양대로 길이로 4등분한 후 다시 1~2cm 두께로 먹기 좋게 썰고 속잎은 3cm로 자른다.

Step 3.

3. 쪽파는 3cm로 자르고 대파는 어슷썬다.

Step 4.

4. 순무에 고춧가루를 섞어 물을 들이다.

Step 5.

5. 나머지 양념을 합하여 고루 버무려 항아리를 담는다.

Step 6.

6. 김치 버무린 그릇에 물 1컵을 넣어 양념을 씻은 후 소금을 풀어 김치통 가장자리에 부어 주고 김치 윗면에 우거지를 덮어 익힌다.

Step 7.

7. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·강화순무는 겨자 과에 속한 채소로서 지중해 연안이 원산이다.
·순무는 토질, 기후 등의 영향으로 경기도 강화 인근에서만 재배할 수 있는 특산품이다. 수분이 많은 무와 달리 수분이 적고 단단한 질감을 가지고 있다. 모양이 꼭 큼직한 배추 꼬리 같고 맛도 비슷한다. 강화도 내에서 하면 망월리(河面望月里)의 진땅(개흙)에서 마늘과 함께 많이 재배되고 있다. 김장무와 같은 시기인 늦여름에 씨를 뿌려서 늦가을부터 초겨울까지 수확한다.

조리 참고