건강음식레시피

구절판

요리 재료

쇠고기(우둔) 120g, 오이 150g(약 1개), 당근 100g(2/3개), 석이버섯 20g(20개), 숙주 150g, 건표고버섯 20g(7개), 달걀 150g(3개), 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간

<밀전병> 밀가루 110g(1컵), 물 200mL(1컵), 소금 1/3작은술
<고기 양념> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 쇠고기는 결을 따라서 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어 내고 0.2cm로 얇게 저민 다음에 곱게 채 썰어 고기 양념을 만들어 각각 무친다.

Step 2.

2. 오이는 4cm길이로 토막 내어 돌려 깍기하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.

Step 3.

3. 당근도 채썰어 놓고(4×0.2×0.2cm), 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 살짝 데친다.

Step 4.

4. 석이버섯은 물에 불려 뒷면의 이끼를 제거하고 깨끗이 씻어 겹쳐 말아서 0.2cm로 채 썬다.

Step 5.

5. 오이, 당근, 숙주, 석이버섯은 각각 참기름, 소금, 후춧가루로 양념하여 살짝 볶아 식힌다.

Step 6.

6. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐 채 썬다.

Step 7.

7. 밀가루에 소금을 섞어 물을 조금씩 넣어 가면서 풀어서 체에 거른다. 밀가루 반죽을 팬에 한 숟가락씩 떠서 지름 6cm로 동그랗고 얇게 밀전병을 부친다.

Step 8.

8. 구절판 틀 중앙의 그릇에 밀전병을 담고 준비한 8가지 재료를 같은 색끼리 마주 보게 담는다. 겨자장과 초장을 곁들인다.

조리 설명

구절판에 올라가는 재료는 계절과 경제적 형편, 신분에 따라 죽순, 전복, 호박 등으로 다양하게 준비할 수 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.