건강음식레시피

복매운탕

요리 재료

복어(중) 2마리(800g), 두부 300g(1/2모), 배춧잎 150g, 무 200g(1/4개), 국간장 적량, 건표고버섯 10g(4개), 대파 70g(2뿌리), 육수 600mL(3컵)

[고추장양념] 고추장 2큰술, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 국간장 적량

Step 1.

1. 복어는 식용 가능한 부분만을 손질하여 5-6cm의 한 입에 먹기 알맞은 크기로 토막 낸다.

Step 2.

2. 두부는 3×4cm로 납작하게 썰고, 파는 어슷하게 4cm 길이로 썰며, 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 어슷하게 저며 썬다.

Step 3.

3. 배춧잎은 반으로 갈라서 4cm길이로 썰고, 무는 반달썰기(0.7cm)하여 끓는 물에 살짝 데친다.

Step 4.

4. 냄비에 배추와 데친 무를 깔고 복어 토막과 두부를 얹고 대파와 표고버섯을 옆쪽에 함께 담는다.

Step 5.

5. 매운탕용 고추장 양념을 만들어서 육수에 풀어서 끓인다.

Step 6.

6. 복어와 채소가 익으면 위에 뜨는 거품을 말끔히 걷어 내고 국간장으로 간을 맞추고 불에서 내린다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

『도문대작』에 복어가 한강에서 많이 잡힌다는 기록이 있으며 경기 지역에서는 매운탕 형태로 즐겼으나 서울지역에서는 매운탕 형태보다는 쇠고기와 깻국을 넣어 복탕을 끓였다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.