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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 웅어매운탕

  • 웅어매운탕

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
웅어 2kg(5마리), 밀가루 55g(1/2컵), 풋마늘대 100g, 대파 100g(3뿌리), 물 1L(5컵), 소금 , 국간장 적량
Step 1.
1. 웅어를 씻어 내장을 제거하고 웅어 가시와 웅어 머리는 칼로 다진다.
Step 2.
2. 풋마늘대와 대파는 씻어서 4cm 길이로 자른다.
Step 3.
3. 밀가루는 소금을 넣고 물로 반죽하여 젖은 면보로 덮어 30분간 둔다.
Step 4.
4. 물에 1의 웅어를 넣고 끓이다가 풋마늘과 대파를 넣고 밀가루 반죽으로 수제비를 만들어 떠 넣는다.
Step 5.
웅어매운탕 레시피 조리순서 5-0
5. 마지막에 소금이나 간장으로 간을 맞춘다.
조리 설명
웅어는 잔가시가 있어 3월-6월까지 회로 먹으면 그 맛이 쫄깃하고 고소하며 부드러운 감칠맛이 아주 뛰어난 물고기이나 6월이 지나면 가시가 굵어져 먹을 수 없게 된다. 보리가 패일 때쯤에 웅어가 맛이 올라 담백하면서도 고소한 맛을 내게 되며 이때 웅어는 기름기가 많으면서도 담백하여 봄철의 특별한 미각을 맛볼 수 있는 생선이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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