만둣국(병시)


카테고리	주식류 > 만두류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

만두피 - 밀가루 220g(2컵), 물 8큰술, 소금 1작은술

<만두소> 쇠고기(우둔살) 100g, 건표고버섯 5g(2개), 두부 100g, 숙주 100g, 배추김치 200g
<만두소 양념> 소금2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름½큰술
<고명> 달걀50g(1개), 실고추5g, 대파35g(1뿌리), 다진 마늘 1큰술
<육수> 쇠고기(양지머리)150g, 국간장2작은술, 다진 마늘½큰술, 물 적량, 후춧가루·참기름 약간

Step 1.

1. 밀가루는 소금과 물을 넣고 반죽하여 젖은 면보에 싸 놓았다가 직경 7cm 크기의 원모양으로 얇게 밀어서 만두피를 만들고 전분을 묻혀둔다.

Step 2.

2. 양지머리는 2cm크기로 납작납작하게 썰어서 양념하여 육수을 끓인다.

Step 3.

3. 우둔살은 다지고, 건표고버섯은 불려서 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 4.

4. 두부는 깨끗한 면보에 싸서 꼭 짜 으깨어 놓고, 숙주도 삶은 다음 1cm로 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.

Step 5.

5. 김치는 흔들어서 속을 털어 내고 1cm로 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.

Step 6.

6. 준비한 재료들을 만두소 양념으로 고루 섞는다.

Step 7.

7. 만두피에 만두소를 얹어 반달 모양으로 만두를 빚는다.

Step 8.

8. 달걀은 황백지단을 각각 부쳐 채 썬다(4×0.2×0.2cm).

Step 9.

9. 육수에 국간장, 다진 마늘, 후춧가루, 참기름을 넣어 간을 맞추고 8의 빚은 만두를 넣어 끓인다.

Step 10.

10. 만두가 떠오르면 어슷 썬 파와 다진 마늘을 넣고 그릇에 담아 황백지단채와 실고추를 얹는다.

조리 설명

궁중에서는 만두를 병시(餠匙)라고도 했는데, 만두를 빚은 모양이 넓적하게 접어져서 숟가락 모양과 같다는 뜻에서 붙여진 것으로 보인다. 만두를 빚을 때 주름을 접지 않고 만두피를 반으로 그대로 접어 양 입을 붙인다. 만두소에 잣을 1-2개 넣어 맛의 품격을 높이기도 한다.

조리 참고