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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 파주참게장

  • 파주참게장

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
참게 4kg(50마리), 생강 115g(1컵), 붉은 고추(말린것) 40g, 국간장 8컵, 간장 8컵, 마늘 30g(1통)
Step 1.
1. 참게를 하룻밤 물에 담가 해감을 시킨 후 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담아 국간장과 간장을 섞어 붓는다.
Step 2.
2. 일주일 후 간장을 쏟아서 달인다. 거품과 불순물은 걷어 내고 끓여 식힌 후 게가 잠기도록 간장을 붓는다. 이렇게 5일 후 다시 반복한다.
Step 3.
3. 3일후 다시 간장을 끓여 식혀서 마늘, 생강 저민 것, 붉은 고추 말린 것을 넣어 꼭 눌러 봉해 두었다가 1개월 정도 지나 익으면 먹는다.
조리 설명
참게는 일반 게와 달리 흙냄새가 나지 않고 그 맛이 독특하여 예부터 경기도 근교, 임진강 근처에서 즐기던 향토요리이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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