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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 땅두릅찜

  • 땅두릅찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
땅 두릅 300g,생멸치 500g,산나물 (고사리, 다래, 취나물) 300g,된장 1큰술,밀가루 110g(1컵),소금 적량,대파 적량
Step 1.
1. 땅두릅은 다듬어 큰 것은 반으로 갈라서 끓는 물에 살짝 데쳐서 적당한 크기로 자른다.
Step 2.
2. 생멸치는 뼈를 발라 깨끗이 씻어 준비한다.
Step 3.
땅두릅찜 레시피 조리순서 3-0
3. 산나물도 살짝 데쳐서 5cm 길이로 잘라서 1, 2 와 섞은 후 된장, 소금을 넣어 양념이 배이게 한 후 어슷하게 썰은 대파, 밀가루와 혼합하여 시루에 김이 오르면 쪄 낸다.
조리 설명
김포 산야에 자생하여 자라는 땅 두릅을 살짝 데쳐 생멸치와 산나물, 된장을 섞어 만든 찜으로 생멸치 대신 쇠고기를 넣기도 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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