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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멸치 20kg, 된장 2kg, 소금 5kg, 물 20L
Step 1.
1. 멸치를 잡은 즉시 깨끗이 씻어서 소금을 넣고 삶는다.
Step 2.
2. 된장을 넣어 센 불로 끓이다가 약하게 2시간 정도 달인 후 깨끗한 창호지에 거른다.
Step 3.
3. 용기에 담아 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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