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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 달래무침

  • 달래무침

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
달래 100g,무 100g
<양념> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술
Step 1.
1. 달래를 어린것으로 골라서 깨끗하게 다듬어 씻어 5cm 길이로 잘라 놓는다.
Step 2.
2. 무는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 절였다가 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 준비된 양염을 고루 섞어서 초간장을 만들어 달래와 무를 넣어 살짝 무친다.
조리 설명
소산(小蒜), 즉 달래는 중국 도처에서 자생하던 야초(野草) 가운데 하나였다. 손염(孫炎)이 지은『이아정의(爾雅正義)』에 보면, 천자가 달래가 많아서 산산(蒜山)이라 불리는 산에 올라 마를 캐어 먹고 식중독에 걸렸는데, 이때 야생의 달래를 캐어 먹고 씻은 듯이 나았다고 했다. 사람에게 유익한 풀이라 해서, 이를 황궁의 밭에 옮겨 심게 하고 가꾼 것이 작물로서의 시작이었다. 달래는 백합과에 속하는 다년초로 땅 속에 난구형의 비늘줄기가 있고 잎은 가늘며 긴 대롱 모양인데 여름에는 말라 없어진다. 마늘과 비슷한 냄새가 나서 들판에서 나는 마늘이란 뜻에서 ‘야산’이라고도 부른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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