건강음식레시피

뱅어국

요리 재료

뱅어 200g, 실파 50g, 쑥갓 50g, 다시마 10g(1/2장), 전분 2큰술, 소금 적량, 국간장 적량, 물 적량, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 뱅어는 가는 것으로 골라 깨끗이 씻어 건져서 물을 빼고, 전분을 고루 묻혀서 소쿠리에 담아 흔들어 여분의 가루는 털어 낸다.

Step 2.

2. 다시마를 마른 면보로 닦아 물에 넣고 장국을 끓인다.

Step 3.

3. 쑥갓은 씻어 6cm, 실파는 3cm로 자른다.

Step 4.

4. 뱅어를 2에 넣고 익으면 쑥갓, 실파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다. 먹을 때 후춧가루를 알맞게 넣어 먹는다.

조리 설명

『도문대작』에 ‘뱅어가 한강에서 많이 잡힌다''는 기록이 있다. 뱅어는 『공선정례』(1776)에 의하면 궁중에 매달 초하루에 진상하는 ’삭선‘으로 경기도 개성에서 11월에 뱅어를 세 차례에 걸쳐 진상한다는 기록이 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.