꿩만둣국(생치만두)


카테고리	주식류 > 만두류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

만두피 - 메밀가루220g(2컵), 전분2큰술, 물8큰술

<만두소> 꿩고기살 300g(1/3마리), 숙주100g, 두부100g, 배추김치 100g, 양파 100g(2/3개), 소금 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
<육수> 꿩뼈 300g 대파50g(1½뿌리), 마늘 10g(3쪽), 무 300g(⅓개), 생강 10g(2½쪽), 물2L(10컵), 후춧가루·소금·국간장 적량

Step 1.

1. 꿩은 잘 손질해 껍질을 벗겨 살은 발라 내고 뼈는 토막을 낸 다음 큼직하게 썬 무와 파, 마늘, 생강을 넣어 국물을 우려낸 다음 고운 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간을 한다.

Step 2.

2. 발라 낸 꿩살은 곱게 다지고 숙주는 데쳐 다져서 물기를 꼭 후 다진다.

Step 3.

3. 두부는 물기를 짜서 으깨고 김치는 속은 털어 낸 후 1cm로 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다.

Step 4.

4. 양파도 0.5cm로 굵게 다져서 소금에 절였다가 물기를 짠다. 모든 재료를 섞어 양념을 섞어 만두소를 만든다.

Step 5.

5. 전분에 분량의 물을 넣고 불에 올려 죽을 쑨 후 메밀가루를 넣고 반죽한다.

Step 6.

4. 메밀반죽을 조금씩 떼어 엄지와 검지로 깊숙이 둥글려 파면서 만두피를 얇게 만들어 만두소를 넣고 양쪽에 잣을 한 알씩 박은 후 가운데 부분을 이어 준다.