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  • 감동젓무김치

  • 감동젓무김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 850(1개), 배 700g(2개), 오이 300g(2개), 실파 100g, 미나리 100g, 밤 100g(7개), 생굴 200g(1컵), 낙지 200g(1마리), 전복 200g(2마리), 잣 2큰술, 실고추 2g, 배추 1kg(1포기), 북어 140g(1마리), 설탕 2큰술, 소금(호렴) 1/2컵, 물 적량
<양념> 다진마늘, 다진 생강 약간, 고춧가루 1컵, 감동젓(곤쟁이젓) 2컵, 설탕 2큰술 소금 2큰술,
Step 1.
1. 중간 정도의 배추로 잎이 얇은 것을 골라 뿌리 쪽을 갈라 씻어 소금물에 절였다가 물기를 짠 후 3cm 길이로 썰어 놓는다.
Step 2.
2. 무와 배는 껍질을 벗겨 2.5×3×0.3cm의 두께로 굵게 채 썰고 잣은 고깔을 떼어 놓는다.
Step 3.
3. 오이는 무와 같은 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 굵게 채썰고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다.
Step 4.
4. 실파와 미나리는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.
Step 5.
5. 생굴은 소금물에 조심해서 씻어 건지고, 낙지와 전복은 소금으로 문질러 씻어 낙지는 3cm 길이로 썰고 전복은 같은 길이로 얇게 저민다.
Step 6.
6. 북어는 물에 불려서 껍질을 벗겨 2cm 길이로 토막 낸다.
Step 7.
7. 배추와 무 절인 국물에 고춧가루를 넣어 불려서 물을 곱게 들인 후 절인 배추와 무, 오이, 미나리, 실파, 낙지, 전복, 복어를 넣고 고루 섞은 다음 감동젓(곤쟁이젓)과 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 고루 버무린 후 2큰술의 소금으로 간을 맞춘다.
Step 8.
감동젓무김치 레시피 조리순서 8-0
8. 마지막에 생굴, 실고추, 밤채, 잣을 넣고 살살 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 배추 우거지로 덮어서 익힌다.
조리 설명
자하젓, 곤쟁이젓 이라고도 하는 감동젓은 서해안에서만 서식하는 작은 자색의 새우로 담그며 보리새우와 비슷하나 크기가 매우 작다. 서울이나 경기 지방에서는 감동젓무라 하여 깍두기도 담그고, 찌개의 간을 맞추기도 하는 등 귀하게 썼다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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