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  • 백자편(잣엿강정, 잣박산)

  • 백자편(잣엿강정, 잣박산)

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC C13F,
    문헌 산가요록, 조선요리, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
백자편(잣엿강정, 잣박산) 식재료
잣 1컵
<즙청액> 물엿 25g, 설탕 25g, 식초 1/3작은술, 소금, 식용유 약간
Step 1.
백자편(잣엿강정, 잣박산) 레시피 조리순서 1-0
1. 잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포로 문질러 닦아 먼지를 제거한다.
Step 2.
백자편(잣엿강정, 잣박산) 레시피 조리순서 2-0
2. 설탕과 물엿에 약간의 소금을 넣은 후 중불에서 설탕을 녹이고 끓으면 약간의 식초를 넣어 중탕하면서 더 이상 굳지 않도록 한다.
Step 3.
백자편(잣엿강정, 잣박산) 레시피 조리순서 3-0
3. 약한 불에서 마른 팬에 잣을 볶는다.
Step 4.
4. 볶은 잣을 즙청액에 넣어 실이 보일 때까지 버무린다.
Step 5.
백자편(잣엿강정, 잣박산) 레시피 조리순서 5-0
5. 엿강정 틀에 기름을 바르고 버무린 잣을 뜨거울 때 쏟아 1cm두께로 얇게 편다.
Step 6.
백자편(잣엿강정, 잣박산) 레시피 조리순서 6-0
6. 너무 굳기 전에 2.5×3cm 크기로 썬다.
조리 설명
·승검초 가루를 위에 살짝 얹으면 특별한 향기가 난다.
·전국의 잣을 70%나 생산하고 있는 가평에서는 잣의 특성을 살려 한과류인 잣박산을 만들어 명절 때나 귀한 손님을 대접할 때 다과상에 올렸다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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