건강음식레시피

어선

요리 재료

생선 민어 300g, 쇠고기(우둔) 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 건표고버섯 5g(2개), 달걀 150g(3개), 석이버섯 5g(5장), 전분 20g(3큰술), 소금 약간, 참기름 약간

<민어 밑간> 소금, 후춧가루, 생강즙 약간
<고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
<겨자초장> 갠 겨자 1/2큰술, 간장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 물 1/2

Step 1.

1. 민어를 넓게, 같은 두께로 포를 떠서 칼을 눕혀서 펼치고 두께를 고르게 하여 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 생강즙을 조금 뿌린다.

Step 2.

2. 쇠고기는 살로 곱게 채 썰고 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썬 다음 (5×0.2×0.2cm) 합하여 고기 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다.

Step 3.

3. 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 얇게 지단을 3장 부쳐 1장분은 채 썬다.

Step 4.

4. 오이와 당근은 4cm로 토막을 내어 돌려 깎은 다음 가는 채 썰어서 소금에 잠간 넣었다가 뜨거운 팬에 식용유을 두르고 볶아 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

Step 5.

5. 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 검은 막을 깨끗이 하여 채 썰어 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져 내어 소금, 참기름으로 고루 무친다.

Step 6.

6. 대발 위에 지단을 펴고 전분을 얇게 바른 후 생선 저민 것을 네모반듯하게 맞추어 놓고 2,3,4,5의 채 썬 고명을 길이로 놓는다. 김밥 말듯이 꼭꼭 말아 젖은 면보로 싸서 김이 오른 찜통에 넣어 10분 정도 쪄 낸다.

Step 7.

7. 익으면 꺼내어 식힌 다음 1.5cm 의 폭으로 썰어서 초간장에 매운맛을 낸 겨자 초장과 함께 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.