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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 백합쑥전(상합쑥전)

  • 백합쑥전(상합쑥전)

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
상합 1㎏(껍질 제거 후 200-300g), 밀가루(혹은 쌀가루) 5큰술, 쑥 적량, 식용유 적량, 달걀 100g(2개)
<양념> 소금, 다진 파, 다진 마늘 약간
Step 1.
1. 백합을 손질하여 물에 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 밀가루(또는 쌀가루)로 옷을 입힌다.
Step 3.
3. 달걀에 소금, 다진파, 다진 마늘을 넣어 풀어 놓는다.
Step 4.
4. 밀가루를 묻힌 백합에 3의 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 지져 낸다.
Step 5.
백합쑥전(상합쑥전) 레시피 조리순서 5-0
5. 4 에 연한 쑥을 위에 고명으로 얹어 지지면 향과 모양이 살아난다.
조리 설명
·백합은 어패류에 속하며 상합, 생합, 대합, 피합, 참조개 등의 방언으로 불린다. 맛이 좋고 품귀하여 궁중에 진상품으로 바쳤던 큰 조개이며 이 조개로 전으로 부친 것이다.
·백합은 고급 패류로서 서해안에서 많이 잡히는데, 인천광역시 강화군 서도면에서는 특히 백합이 유명하여 백합쑥전 외에 다양한 음식의 재료로 사용되었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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