설렁탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠머리 1kg, 사골 1개, 도가니 1개, 우설 1개, 유통 1/2개, 우족 1개, 사태 600g, 쇠고기(양지머리) 600g, 물 적량, 생강 적량, 대파 적량, 마늘 적량

<양념> 다진 파 120g(1컵), 소금 적량, 후춧가루 약간, 고춧가루 약간

Step 1.

1. 큰 솥에 물과 쇠머리, 사골, 도가니, 우족을 넣고 끓이면서 거품을 거두어 낸다. 뼈는 오래 고아야 하므로 물을 다시 부어 두 번 정도 끓여내면 뽀얀 국물이 계속 나온다.

Step 2.

2. 고기 누린내를 없애기 위해 생강, 파, 마늘을 넣고 사태, 양지머리, 우설, 유통 등의 고기도 덩어리째 넣어 같이 삶아 고기가 완전히 무르면 꺼내어 0.5cm의 편육으로 썬다.

Step 3.

3. 간을 하지 않고 뚝배기에 밥을 담고 국물을 부은 후 다진 파, 소금, 후춧가루, 고춧가루를 곁들인다.

조리 설명

·홍선표의『조선요리학(1940)』은 설농탕에 대해 “세종대왕이 선농단에서 친경하시던 때에 심하게 비가 내려 촌보를 옮기지 못할 형편에 이르러 신하들이 배가 고파서 못 견디게 되니 왕이 친경 때 쓰던 농우를 잡아 맹물에 넣고 끓이라고 하셨다.

고기 끓인 국물에 소금을 구하여 먹으니 이것이 설농탕이 되었다. 경성 사람들이 즐겨먹는 음식으로 겨울철에 추위를 이기는 음식으로 보재가 되는 음식이다.”라고 하였다. 이로 보아 ‘선농탕’이 자음접변으로 ‘설롱탕’으로 다시 모음조화로 설렁탕이 된 것으로 추정된다.

조리 참고