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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기 300g,쪽파 (또는 움파) 100g,잣가루 1큰술,꼬치 4개
<쇠고기 양념> 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2작은술
<파 양념> 간장 1작은술, 참기름 1/2큰술
Step 1.
1. 쇠고기는 연한 부위로 0.5㎝두께로 포를 떠서 잔칼집을 넣어 너비 0.5㎝폭, 길이 8㎝의 막대 모양으로 길게 썰어 양념으로 고루 버무린다.
Step 2.
2. 쪽파를 다듬어 7㎝길이로 잘라 파 양념으로 간한다.
Step 3.
3. 산적 꼬치에 파와 쇠고기를 번갈아 끼운 꼬치의 양끝이 1㎝정도 남도록 하여 잠시 간이 배게 둔다.
Step 4.
4. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 고기 모양을 반듯이 하면서 양면을 지져 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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