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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 해삼전

  • 해삼전

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
불린 해삼 (소) 12개, 쇠고기(우둔살) 100g, 두부 100g(1/3모), 달걀 100g(2개), 밀가루 적량, 식용유 적량
<소양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
<초간장> 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1/2작은술
Step 1.
1. 불린 해삼은 배를 갈라서 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 마른 해삼일 경우에는 되도록 작은 것으로 골라 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 약한 불에 올려 놓는다. 끓어오르면 불을 끄고 그대로 두어서 완전히 식으면 다시 불에 올려 데웠다가 다시 식힌다. 이렇게 여러 번 반복하여 원래 크기의 5배 이상 되게 불린다.
Step 2.
2. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 깨끗한 면보로 싸서 도마 등 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 곱게 으깬다.
Step 3.
3. 다진 쇠고기와 으깬 두부를 합하여 양념하여 소를 만든다. 해삼의 안쪽에 밀가루를 고루 묻힌 다음에 소를 꼭꼭 눌러 펴서 채운다.
Step 4.
4. 해삼의 소를 넣은 면에만 밀가루를 얇게 묻히고 달걀에 푼것에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 노릇노릇하게 지진다.
Step 5.
5. 초간장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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