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  • 완자탕

  • 완자탕

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기(완자용) 100g, 두부 100g, 쑥갓 30g, 국간장 적량, 물 1.6L(8컵), 소금 적량, 식용유 적량, 쇠고기(장국용) 100g, 달걀 100g(2개), 밀가루 15g(2큰술)
<장국용 쇠고기 양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술
<완자용 쇠고기 양념> 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 육수용 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 끓여서 육수을 만든다.
Step 2.
2. 완자용 쇠고기는 기름기가 적은 부위로 곱게 다져서, 두부를 으깨어 섞고 양념으로 무쳐 끈기가 나게 잘 섞어서 지름 2cm의 완자로 빚는다.
Step 3.
3. 완자에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 달걀 푼 것에 담갔다가 팬에 지져 낸다.
Step 4.
4. 남은 달걀은 황백으로 나누어 소금을 넣고 풀어서 지단을 부쳐 한 면이 1.5cm가 되게 완자모양으로 썰고, 쑥갓은 다듬어 씻어서 5cm로 자른다.
Step 5.
5. 육수을 끓여서 국간장으로 간을 맞추고 완자를 넣고 잠깐 끓인 다음 쑥갓을 넣고 바로 불을 끄고 대접에 담아 황백지단을 얹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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