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어채

요리 재료

민어 (또는 광어) 2kg(1마리), 전분 20g(3큰술), 붉은 고추 40g(2 1/2개), 대파(푸른잎) 2뿌리, 석이버섯 3g(3개), 달걀 100g(2개), 잣 2작은술, 초장 (또는 겨자장) 3큰술

Step 1.

1. 민어는 비늘, 내장을 제거하고 얇게 두껍게 포처럼 떠서 길쭉길쭉하게 썰어 소금을 뿌려 놓는다.

Step 2.

2. 붉은 고추와 대파는 1x5cm의 길이로 썰어 놓는다.

Step 3.

3. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려서 손질한 다음 손으로 알맞게 뜯어 놓는다.

Step 4.

4. 달걀은 소금을 조금 넣고 흰자, 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓는다.

Step 5.

5. 준비해 놓은 흰살생선에 전분을 앞뒤로 골고루 묻힌 후 끓는 물에 생선을 살짝 데친다. 생선살이 물에 둥둥 뜰 때 건져 내어 냉수에 헹군다.

Step 6.

6. 붉은 고추와 파도 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣었다 건진다.

Step 7.

7. 달걀은 지단을 부쳐서 1x5cm의 크기고 썬다.

Step 8.

8. 접시에 생선을 동그랗게 담고 그 위에 붉은고추, 석이버섯, 파, 달걀지단을 원형으로 얹은 다음 그 가운데 잣을 놓는다. 초장이나 겨자집을 곁들인다.

Step 9.

9. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

접시에 담을 대 접시도 차게 하고 모든 재료를 차게 해야 맛이 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.