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가지찜

요리 재료

가지 240g(2개), 쇠고기 100g, 대파 35g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 육수 (양지머리) 1컵

<양념> 소금 1작은술, 실고추 3g, 고추장 2작은술, 간장 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 가지는 연한 것을 골라 8cm 길이로 토막을 내고 길이로 세 군데 칼집을 넣어 소금물에 약간 절여 물기를 제거한다.

Step 2.

2. 쇠고기를 곱게 다져 분량의 양념과 짧게 끊은 실고추를 섞어 소를 만들고 절여 놓은 가지 속에 놓는다.

Step 3.

3. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 마름모 썬다(폭 2cm).

Step 4.

4. 냄비 밑에 파잎을 굵게 썰어 깔고 그 위에 소를 넣은 가지를 담은 후 육수국물을 자작하게 부어 끓인다.

Step 5.

5. 그릇에 담아낼 때 황백지단을 얹어 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.