너비아니


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌	시의전서, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠고기(등심 또는 안심) 500g

<양념> 간장 4큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 깨소금 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 잣가루 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 연한 등심이나 안심 부위를 0.5cm 두께로 얇게 저며 썬 다음 가로, 세로로 잔 칼집을 넣어 연하게 한다.

Step 2.

2. 양념을 만들어 고기에 켜켜이 넣으면서 골고루 주물러 무쳐 간이 배게 해둔다.

Step 3.

3. 30분 정도 재어 둔 고기를 뜨겁게 달군 석쇠에 얹어 양면을 고루 익힌다. 약간 센 불에서 단시간에 구워 내는 것이 좋다.

Step 4.

4. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

조리 설명

·너비아니는 쇠고기구이 중 가장 대표적인 것으로 너붓너붓하게 썰어서 너비아니라고 붙인 듯 하며 요즘의 불고기를 말한다. 너비아니의 원조격인 ‘맥적’은 우리나라 상고시대 조리법의 발달상을 볼 수 있는 대표적인 구이였다.

고려시대에 접어들면서 불교의 영향으로 소의 도살법이나 조리법이 미숙해졌으나 몽고인의 지배에 들어감에 따라 옛 요리법인 맥적을 되찾아 고려시대와 조선시대에는‘설야적’이란 요리가 탄생했으며 너비아니로 발전하였다.

·너비아니용 고기는 너무 얇으면 구울때 조각이 떨어져 맛이 덜하므로 등심이나 안심 덩어리를 약간 두껍게 썰어서 잔칼질을 하는 것이 좋다.

조리 참고