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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배춧잎장아찌

  • 배춧잎장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
배춧잎장아찌 식재료
배추잎 중간크기 3kg
<절임물> 간장 5컵, 액젓 3컵, 물 3L(15컵)
<양념> 다진 파 참1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 통깨 1/2큰술, 참기름 약간, 홍고추채 약간
Step 1.
배춧잎장아찌 레시피 조리순서 1-0
배춧잎장아찌 레시피 조리순서 1-1
1. 배추는 겉잎을 떼어 내고 중간 잎만 다듬어 끓는 물에 데쳐 말린다.
Step 2.
2. 분량의 절임물을 합해 끓인 후 식힌다.
Step 3.
배춧잎장아찌 레시피 조리순서 3-0
3. 김치통에 배춧잎을 차곡차곡 담아 끓여 2의 식힌 장물을 붓고 무거운 돌로 눌러 둔다.
Step 4.
4. 3~4일 후 국물만 따라 내어 끓인 후 식혀서 붓기를 두세 번 한다.
Step 5.
배춧잎장아찌 레시피 조리순서 5-0
5. 겨울에 먹을 때 간장을 살짝 씻어 낸 후 송송 썰고 분량의 양념으로 무친다.
Step 6.
배춧잎장아찌 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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