아욱죽


카테고리	주식류 > 죽류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	식료찬요, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쌀 240g(1 1/3컵), 아욱 200g, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 마른 새우 50g

Step 1.

1. 쌀은 씻어서 물에 담가 불려 놓는다.

Step 2.

2. 아욱은 거센 줄기는 꺾어 버리고 주물러 씻은 다음 건져서 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀고 마른 새우를 넣어 끓인다.

Step 4.

4. 끓으면 아욱을 넣고 다진 파, 마늘을 넣는다.

Step 5.

5. 4 가 한창 끓을 때 불린 쌀을 약한 불에서 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다.

조리 설명

『조선무쌍신식요리제법』에 나오는 아욱죽 끓이는 법을 살펴보면, “아욱은 파루초라고도 하니 전에는 국을 끓일 때 아욱을 박박 으깨어 푸른 즙을 여러 번 씻어 버리고 쑤어 국물이 걸쭉하고 푸른빛이 났는데, 요즘은 다듬은 후에 으깨지 않고 그냥 씻어서 끓여 국물이 맑고 좋다. 먼저 맛 좋은 된장에다 고추장을 조금 섞고 걸러 부은 후에 연한 기름 고기를 썰고 파와 기름을 치고 중새우를 헝겊에 싸서 방망이로 두드려 넣고 곱창은 익혀 썰어 넣는다. 넙치를 토막 쳐서 넣기도 한다. 아욱이 몸을 보한다 하여 시골에서는 산모가 미역 대신 아욱을 먹는다.”라고 하였다.

조리 참고