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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 메밀만두

  • 메밀만두

    카테고리 주식류 > 만두류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
<만두피> 메밀가루 220g(2컵), 물8 큰술
<만두소> 쇠고기(또는 꿩고기 )200g, 두부 60g, 미나리 50g, 숙주 150g, 무100g, 배추김치 ½컵, 잣2큰술
<만두소 양념> 다진 파 2큰술, 소금 1 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 1/2 작은술
Step 1.
1. 메밀가루는 끓는 물로 익반죽한다.
Step 2.
2. 미나리, 숙주는 데쳐서 잘게 썰고 무는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 삶아 꼭 짠다.
Step 3.
3. 배추김치는 송송(0.5cm) 썰어 물기를 꼭 짠다.
Step 4.
4. 쇠고기는 곱게 다져 양념하여 두부 으깬 것과 섞는다.
Step 5.
5. 준비한 재료들을 합해 양념하여 만두소를 만든다.
Step 6.
6. 메밀반죽을 밤톨만큼씩 떼어 송편 빚듯이 파서 만두소와 잣을 넣고 만두를 빚은 후 장국에 삶는다.
Step 7.
7. 초간장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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