대합구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌	음식디미방,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

조갯살 100g(1/2컵), 쇠고기(우둔) 50g, 두부 50g, 대합 6개, 밀가루 25g(3큰술), 달걀 100(2개), 소금 약간

<양념> 소금 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 대합을 씻어서 소금물에 담가 해감을 하고 냄비에 약간의 물과 씻은 대합을 넣어서 끓인다. 입이 벌어지면 바로 불을 끈 다음 대합 살을 발라 내고 껍데기는 깨끗이 씻어 놓는다.

Step 2.

2. 조갯살을 뜨겁게 데운 냄비에 살짝 익혀 물기를 뺀 후 대합조갯살과 합하여 곱게 다진다.

Step 3.

3. 쇠고기는 살코기로 곱게 다지고, 두부는 눌러서 물기를 빼 곱게 으깨어 2의 조갯살과 합하여 분량의 양념으로 양념한다.

Step 4.

4. 대합 껍데기의 안쪽에 기름을 얇게 바른 후 밀가루를 살짝 뿌려 3을 채워서 윗면을 고르게 한다. 그 위에 밀가루를 얇게 묻힌 후 풀어 놓은 달걀을 소를 넣은 면만 묻혀서 전유어처럼 팬에 지진 다음 다시 뒤집어 석쇠에 얹어 굽는다. 붉은 고추와 쑥갓을 붙여 지지면 보기 좋다.

Step 5.

5. 속까지 익었으면 껍데기를 깨끗이 하여 접시에 담는다. 기호에 따라 초간장을 조금씩 위에 얹어 먹기도 한다.

조리 설명

붉은 고추와 쑥갓을 붙여 지지면 보기 좋다.

조리 참고