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이천게걸무깍두기(게거리깍두기)

요리 재료

게걸무 2kg(10개),소금 500g,쪽파 100g,갓 100g,미나리 150g

<양념> 다진 마늘 1 1/4컵, 다진 생강 1/2컵, 고춧가루 2컵, 새우젓 (또는 생태아가미) 200g , 설탕 2큰술

Step 1.

1. 게걸무는 무청이 달린 것을 골라 잔뿌리는 떼고 깨끗이 씻어서 건진다.

Step 2.

2. 손질한 무는 반으로 갈라 사방 2cm 두께로 깍둑썬다.

Step 3.

3. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 새우젓은 건더기만 건져 굵게 다진다.

Step 5.

5. 깍둑썬 무에 고춧가루를 넣어 고루 버무리고 빨갛게 색을 들인 후 소금을 넣어 간을 한다.

Step 6.

6. 다진 마늘, 생강과 새우젓(또는 생태 아가미)을 넣고 버무린 후 쪽파와 갓, 미나리는 가볍게 섞는다.

Step 7.

7. 부족한 간은 소금, 설탕으로 맞추고 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.