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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
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    레시피 기초

요리 재료
무 200g(1/4개), 감자 200g(1 1/3개), 달걀 적량, 통깨 적량, 누치 3kg, 물 적량
<양념장> 간장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 8큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 식초, 청주, 후춧가루
Step 1.
1. 누치는 비늘을 긁어 내고 내장을 꺼내 씻는다.
Step 2.
2. 무, 감자는 05.cm 두께의 반달 모양으로 자른다.
Step 3.
3. 냄비에 먼저 2를 깔고, 그 위에 누치를 넣은 다음 물을 부어 푹 끓인다.
Step 4.
4. 끓기 시작하여 5분 정도 후에 양념장을 2-3회 정도 끼얹어 주면서 계속 끓인다.
Step 5.
5. 4가 다 익으면 그 위에 통깨와 황백지단을 고명으로 얹는다.
조리 설명
누치(訥魚)는 여주의 대표적인 특산물로 전해 내려온다. (驪州牧邑誌 1611)
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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