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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 김치죽

  • 김치죽

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
김치죽 식재료
김치 200g, 쌀 240g(1 1/3컵), 물 1.6L(8컵), 참기름 1큰술, 실파 20g(1/2개), 소금 적량, 간장 적량, 멸치 5g(3마리)
Step 1.
김치죽 레시피 조리순서 1-0
1. 찬물에 멸치를 넣고 15분 정도 끓여 국물을 낸다.
Step 2.
김치죽 레시피 조리순서 2-0
2. 김치를 송송 썰고 (0.5cm) 냄비에 참기름을 두르고 볶는다.
Step 3.
김치죽 레시피 조리순서 3-0
3. 볶은 김치에 씻어 불려 둔 쌀을 넣고 같이 볶는다.
Step 4.
4. 쌀이 약간 익으면 멸치장국국물을 붓고 센 불에서 뚜껑을 덮지 말고 끓이다가 차츰 불을 약하게 하여 쌀알이 퍼질 때까지 뭉근한 불에서 끓인다.
Step 5.
김치죽 레시피 조리순서 5-0
5. 실파를 어슷하게 썰어 (0.3cm) 넣고 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
Step 6.
김치죽 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·반찬이 없거나 춘궁기에 식량은 부족할 때 음식을 늘리기 위해서 겨울철에 주로 쌀과 함께 김치를 넣고 해먹었던 음식이다. 김치는 반 식량이라고 할 만큼 우리의 식생활에 큰 비중을 차지했다. 서울에서는 쇠고기 우둔살을 다져서 양념하여 김치와 함께 볶다가 죽을 끓이기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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