건강음식레시피

염통구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

염통 300g,쇠고기(등심) 100g

[구이 양념] 간장 5큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 깨소금 1 1/2큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 소의 염통을 덩어리째 씻어서 핏물을 빼고 힘줄과 딱딱한 부분은 도려 낸 다음 얇은 막을 벗긴다. 먹기 좋은 크기로 썰어 얇게 저며 잔칼집을 넣어 연하게 한다.

Step 2.

2. 쇠고기는 연한 부위로 납작하게 저며 썬다.

Step 3.

3. 분량의 양념을 섞어 구이 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 쇠고기는 먹기 30분전쯤에 구이 양념으로 고루 주물러 간이 고루 배게 한다.

Step 5.

5. 뜨겁게 달군 석쇠나 팬에 고기조각을 잘 펴서 얹어 양면을 고루 익혀 더울 때 바로 대접한다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

배가 없을 때에는 육수를 대신 넣어도 되며 염통이나 콩팥은 살코기와는 달리 누린 냄새가 나므로 반드시 생강을 넣도록 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.