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  • 의정부떡갈비

  • 의정부떡갈비

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
돼지갈비(뼈 포함) 2kg
<양념> 간장 2큰술, 청주 50g, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 1큰술· 통깨 1큰술· 후춧가루 1작은술
Step 1.
1. 돼지갈비에 붙은 살은 대부분 떼어 낸다.
Step 2.
2. 갈비에 붙은 각질 부분은 칼로 저민 후 생강물에 살짝 절여 놓는다.
Step 3.
3. 1에서 떼어 낸 살을 먹기 좋게 다져 청주와 생강즙을 넣고 버무려 둔다.
Step 4.
4. 버무려둔 고기에 참기름, 마늘, 파, 후춧가루, 간장, 설탕 등 양념을 고루 섞어 무친다.
Step 5.
5. 양념한 고기를 빈대떡 모양으로 떼어서 갈비뼈에 두툼하게 부친다.
Step 6.
6. 모양을 잘 만들어서 먼저 석쇠에 구운 후 달구어진 놋쇠판에 담아 내 놓는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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