건강음식레시피

호박김치

요리 재료

늙은호박 3kg(1개), 통배추 500g(1/2포기), 무청줄기 500g, 쪽파 100g, 실고추 10g, 소금 적량, 물 약간, 우거지 약간

<양념> 다진 마늘 1컵, 다진 생강 1컵, 고춧가루 3/4컵, 고운 고춧가루 1/4컵, 맑은 액젓 1컵

Step 1.

1. 누렇게 잘 익은 늙은 호박을 두쪽으로 쪼갠 다음 씨를 빼고 껍질을 깎아 1cm두께, 5cm길이로 썬다.

Step 2.

2. 배추는 3-4cm 길이로 썰고, 무청줄기를 배추와 같은 길이로 썬다.

Step 3.

3. 쪽파는 4cm길이로 썬다.

Step 4.

4. 소금물에 배추, 무청줄기, 호박을 넣어 2-3시간 동안 눌러 절인다. 찬물에 헹군 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어 양념을 만든다.

Step 6.

6. 절인 호박, 배추, 무청줄기를 양념에 넣고 버무린다. 실고추를 뿌리고 항아리에 차곡차곡 담은 다음 꼭 눌러서 우거지를 덮어 잘 봉하고 찬 곳에 둔다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.