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홍치밥식해(홀데기밥식해)

요리 재료

홍치 300g,쌀 180g(1컵),무 250g(1/3개),실파 50g,고춧가루 1 1/2컵,다진 마늘 7큰술,다진 생강 2큰술,설탕 3큰술,통깨 2큰술,소금 2큰술,물 300mL(1 1/2컵)

Step 1.

1. 홍치는 다듬어 5cm 크기로 토막 내어 소금(1 2/3큰술)을 넣고 하룻밤 절인다.

Step 2.

2. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불려 물(1컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지은 후 식힌다.

Step 3.

3. 무는 채 썰어 소금(1/3컵)에 절인다.

Step 4.

4. 실파는 다듬어 4~5cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 고춧가루는 물(1/2컵)을 부어 불린 후 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골고루 섞으면서 준비된 홍치, 쌀밥, 무채, 실파, 통깨를 넣고 버무려 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

Step 6.

6. 항아리에 담고 서늘한 온도에서 3~5일간 익힌다.

조리 설명

식해에는 조기, 가자미, 명태(북어), 오징어 등이 이용된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.