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두부선

요리 재료

두부 300g(1/2모), 닭고기 100g, 석이버섯 3g(3장), 잣 1작은술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개), 달걀 50g(1개), 초간장 (또는 겨자장)적량

<양념> 소금 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 닭고기는 살만을 발라서 곱게 다진다.

Step 2.

2. 두부를 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러서 물기를 뺀 다음 도마에 놓고 한쪽 끝에서부터 칼을 눕혀서 으깨어 체에 내린다.

Step 3.

3. 건표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 석이버섯은 불려서 비벼 깨끗이 손질하여 채 썬다 (0.2cm).

Step 4.

4. 실고추는 3cm 길이로 잘라 놓고 잣은 고깔을 떼고 길이로 반을 갈라서 비늘잣을 만든다.

Step 5.

5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다.

Step 6.

6. 두부와 고기를 섞어 찜 양념을 넣어 고루 섞는다. 젖은 면보를 펴고 양념한 두부를 1cm 두께로 고르게 펴서 네모 난 반대기를 만들고 위에 표고버섯, 석이버섯, 지단, 실고추, 비늘잣을 고루 얹고 위에는 젖은 면보를 덮어 살짝 누른다.

Step 7.

7. 찜통에 넣어 10분정도 쪄내어 한 김 식힌 후 3×4cm 크기로 썰어 초장과 겨자장을 곁들인다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.