건강음식레시피

연천냉면

요리 재료

메밀가루 800g, 전분 200g(1 1/3컵), 사골 1kg, 동치미국물 400mL(2컵), 물 적량

<양념장> 간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술
<고명> 삶은 달걀 100(2개), 오이 140g(1개), 편육 50g

Step 1.

1. 메밀가루와 전분을 4:1의 비율로 섞어 뜨거운 물로 익반죽하여 국수기계로 면을 뽑는다.

Step 2.

2. 사골은 찬물에서 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐낸 후 다시 찬물로 푹 끓여 차게 식혀 동치미국물과 섞는다.

Step 3.

3. 달걀은 삶아 두고 오이는 반 갈라 0.3cm로 어슷썰어서 소금에 절여 둔다. 편육은 결반대 방향으로 얇게 썬다.(0.3cm두께)

Step 4.

4. 냉면은 끓는 물에 2-3분간 삶아 내어 꼭 짜서 그릇에 담고 삶은 달걀, 오이, 편육을 고명으로 얹고 2의 육수를 부어 상에 낸다.

조리 설명

경기도 연천군 왕징면에서 재배한 메밀을 이용하여 실향민들이 북쪽 고향 맛을 재현하고자 만들어 먹기 시작한 연천 특유의 냉면이다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.