건강음식레시피

신서도가니탕

요리 재료

도가니 400g(1개), 소의 힘줄 500g, 녹각 20g, 인삼 20g, 은행 20g(10개), 잣 1작은술, 우유 적량, 해바라기씨 1/2작은술, 밤 10g(1개), 대추 10g(4개), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 사골국물 4L(20컵)

[고명] 달걀 50g(1개), 대파 35g(1뿌리), 실고추 약간, 식용유 악간

Step 1.

1. 도가니와 소의 힘줄을 우유물에 푹 삶아 기름을 제거한다.

Step 2.

2. 1을 찬물에 담가 기름부분을 떼어 내면서 손질해 둔다.

Step 3.

3. 뚝배기에 사골국물, 도가니, 힘줄, 녹각, 인삼, 은행, 밤, 대추, 생강, 잣, 해바라기씨 등을 넣고 푹 끓인다.

Step 4.

4. 달걀은 알끈 없이 잘 풀어 지단을 부쳐 채 썬다 (5×0.3×0.3cm).

Step 5.

5. 한소끔 끓으면 사골국물을 조금 더 부어 끓이고 지단, 실고추, 대파 썬것을 얹어 낸다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.