노각생채


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	무치는 음식 > 생으로 무치는 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

소금 1큰술, 노각 (늙은 오이) 500g, 붉은 고추 10g(½개), 대파 30g

<초고추장 양념> 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 노각은 껍질을 벗기고 반을 갈라서 숟가락으로 씨를 말끔히 긁은 다음 0.3cm로 반달썰기 하여 소금을 뿌려 절인다.

Step 2.

2. 노각이 절여지면 물에 씻어 건져 살짝 짜 놓고, 붉은 고추는 갈라서 씨를 뺀 다음 0.2cm로 채 썰고, 대파도 2cm길이로 썰어 다시 0.2cm로 채 썬다.

Step 3.

3. 준비된 양념을 고루 섞어서 초고추장을 만든다.

Step 4.

4. 절인 노각을 초고추장으로 무치고 붉은 고추와 실파채를 넣어 살짝 버무려서 그릇에 담는다.

조리 설명

·노각은 늙은 오이라고도 한다. 껍질은 진한 노란색을 띠며 흰색의 작은 그물 모양이 퍼져 있다. 굵기는 일반 오이보다 2-3배 정도 굵고 길이는 30cm정도로 크고 길다. 껍질이 두껍고 씨가 많아 씨를 제거하고 요리해야 한다. 수분 함량이 90% 이상이며 칼슘과 섬유소가 많아 갈증을 해소하는 데 좋은 채소이다. 특히 더위를 먹어 가슴이 답답하고 소화가 잘 안 될 때, 노각의 씨 부분을 긁어 낸 뒤 즙을 내어 마시면 곧 가라앉는다고 한다.
·노각은 생채 이외에 무침이나 장아찌 등에 이용되며 날것으로 무칠 때는 고추장 양념으로 무쳐야 특유의 쓴맛을 없앨 수 있다.

조리 참고