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참게수제비

요리 재료

꾀꼬리버섯 100g, 싸리버섯 100g, 참게 5마리, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술

<국물> 물1.2L(6컵),된장1큰술,고추장½큰술,다시마10장(½장)
<수제비 반죽> 밀가루550g(5컵),물400mL(2½컵),소금1큰술,식용유2큰술

Step 1.

1. 물에 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져 낸 후 된장과 고추장을 넣어 끓인다.

Step 2.

2. 참게는 뚜껑을 벗기고 깨끗이 씻어 4-6토막 내어 놓는다.

Step 3.

3. 꾀꼬리버섯과 싸리버섯을 소금에 약간 절여 놓는다.

Step 4.

4. 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 약간 질게 수제비를 반죽한다.

Step 5.

5. 1 의 물이 팔팔 끓으면 절여 놓은 버섯과 손질한 참게를 넣고 수제비 반죽한 것을 얇게 뜯어 넣는다.

Step 6.

6. 한소끔 끓으면 어슷썬(0.3cm)대파, 다진 마늘로 양념한다.

조리 설명

파주의 참게는 유일하게 임진강에서만 번식하고 있어 이 지역 일대에서는 이러한 참게를 이용한 음식들이 발달하였다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.