건강음식레시피

농어회

요리 재료

농어 2kg(1마리), 쑥갓 40g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 15g(8장), 마늘 20g(4쪽), 참기름 적량, 깨소금 적량

<초고추장> 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술, 잣가루 2작은술

Step 1.

1. 농어는 싱싱한 것으로 잡아서 피를 뺀 다음 비늘은 꼬리에서 머리 방향으로 긁고, 내장을 모두 꺼낸다. 흐르는 물에서 농어를 깨끗이 씻고, 겉과 뱃속의 물기를 젖은 면포로 말끔히 닦아 낸다.

Step 2.

2. 농어를 도마 위에 놓고 머리를 잘라 내고 살을 아래위 두 토막으로 떠내고 껍질을 벗긴다.

Step 3.

3. 껍질 벗긴 살토막의 가운데 부분에 있는 가는 가시는 V자형으로 잘라 내어 전부 갸름한 생선 토막이 네 개가 되도록 한다. 칼을 뉘여서 생선 토막을 납작하게 썬 다음 긁게 채 썬다.

Step 4.

4. 채 썬 생선살을 참기름과 깨소금을 조금 넣어 무친다.

Step 5.

5. 쑥갓을 씻어서 물기를 뺀다. 마늘은 편 썰고(0.2~0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어(0.3cm) 물에 헹구어 건진다.

Step 6.

6. 접시에 깻잎을 깔고 생선살을 놓고 옆에 쑥갓과 고추, 마늘을 곁들여 담는다. 초고추장은 작은 그릇에 따로 담아 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.