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애탕

요리 재료

쇠고기(장국용) 100g, 쑥 60g, 쇠고기(완자용) 100g, 물 1.6L(8컵), 국간장 적량, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술)

[장국고기 양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술
[완자양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 장국용 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하고 물을 부어 맑은 장국을 끓여서 국간장으로 간을 맞춘다.

Step 2.

2. 쑥은 연한 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다.

Step 3.

3. 완자용의 쇠고기는 기름기가 적은 살코기로 곱게 다져서 다진 쑥과 합하여 완자 양념을 하여 잘 섞어서 지름 1.5cm의 완자로 빚는다.

Step 4.

4. 빚은 완자에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 잘 풀은 달걀에 담갔다가 펄펄 끓는 국물에 넣어 익어서 떠오를 때까지 끓여서 바로 대접에 담아낸다. 쑥 잎을 조금 띄워 내도 좋다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.